TIES

扉を開けてすぐのショーケースに、端正な姿の自家製ケーキがいくつも並んでいます。湯島天満宮のほど近く、春日通り沿いに店を構える「TIES」は、一杯ずつ布のフィルターで抽出するネルドリップ珈琲と手作りスイーツに専念できる喫茶店です。照明をほどよく落とした薄暗いフロアにはカウンター席とテーブル席が配され、訪れた人々が小声で静寂を保ちながら、目の前の一杯と甘味に意識を傾けています。

ここの珈琲は、豆を贅沢に使い点滴のようにじっくり時間をかけて淹れる特濃仕立てが身上です。深煎りのコクとほろ苦さが際立つ看板の「オリジナル」をはじめ、イエメン産のモカやキリマンジャロなど、一口ごとに重厚な風味が広がり、まろやかな余韻が長く続きます。珈琲のほかにも茶葉から淹れる紅茶や、グラスの層が涼やかなオレ グラッセ、カフェオレボウルで供される温かなカフェオレなど、飲み物の選択肢が丁寧に揃えられているのも嬉しいところです。

その力強い一杯をしっかり受け止めてくれるのが、季節ごとに表情を変えるケーキです。洋酒がふわりと香るマロンクリームに渋皮栗を忍ばせ、軽やかなメレンゲを土台にしたモンブランは、濃いブラック珈琲と合わせることで互いの輪郭が鮮やかに引き立ちます。軽やかな生クリームと口どけの良い生地が調和するいちごやいちじくのショートケーキ、爽やかな酸味を重ねたブルーベリーチーズタルト、サクサクのメレンゲとクリームが溶け合うメレンゲシャンティなど、作り手の緻密な技術が随所に光ります。

ケーキはテイクアウトでも人気が高く、夕方には品数が少なくなったり完売したりすることも珍しくありません。目当てのケーキをじっくり選ぶなら、開店直後や昼過ぎの早めの時間帯を目指して訪ねてみてください。